هل القهوة والكافيين يمنعان امتصاص الحديد؟

القهوة والكافيين

أصبحت الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين عنصرًا أساسيًا في معظم الأنظمة الغذائية الحديثة. القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات شعبية لدى 80٪ من البالغين الأمريكيين. الكافيين منبه طبيعي. ومع ذلك ، يدعي البعض أنه يتداخل مع امتصاص بعض العناصر الغذائية مثل الحديد. نتيجة لذلك ، ينصح بعض الناس بتجنب القهوة والكافيين . هنا يتم شرح كل شيء عن كيفية تناول القهوة والكافيين على امتصاص الحديد .

تابعنا على الفايسبوك

القهوة والكافيين يمنعان امتصاص الحديد

أظهرت العديد من الدراسات أن القهوة والمشروبات الأخرى التي تحتوي على الكافيين يمكن أن تقلل من امتصاص الحديد. وجدت إحدى الدراسات أن شرب فنجان من القهوة مع الهامبرغر يقلل من امتصاص الحديد بنسبة 39٪. شرب الشاي بنفس الوجبة يقلل امتصاص الحديد بنسبة 64٪. وجدت دراسة أخرى أن شرب كوب من القهوة سريعة الذوبان مع الخبز يقلل من امتصاص الحديد بنسبة 60-90٪. كلما كانت القهوة أو الشاي أقوى ، قل امتصاص الحديد.

ومع ذلك ، فإن الكافيين ليس هو المادة الوحيدة التي تمنع امتصاص الحديد. في الواقع ، وجدت إحدى الدراسات أن الكافيين يثبط حوالي 6٪ فقط من امتصاص الحديد من الطعام. بالنظر إلى أن هذه الكمية صغيرة نسبيًا ، يجب أن تقلل العوامل الأخرى من امتصاص الحديدأن تكون.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يؤثر استهلاك القهوة المنتظم على تخزين الحديد. وجدت دراسة كبيرة أنه لدى كبار السن ، فإن كل كوب من القهوة أسبوعيًا يقلل نسبة الفيريتين بنسبة 1٪ ، وهو بروتين يشير إلى مستويات تخزين الحديد ، ومع ذلك ، من المهم أن نتذكر أن تأثير القهوة والكافيين على الامتصاص يعتمد الحديد على وقت تناوله. على سبيل المثال ، لا يؤثر شرب القهوة قبل الوجبة بساعة على امتصاص الحديد.

شاهد أيضًا

تأثير المواد الأخرى على امتصاص الحديد

الكافيين ليس هو المادة الوحيدة التي تمنع امتصاص الحديد. يبدو أن مادةالبوليفينول الموجودة في القهوة والشاي تمنع امتصاص الحديد.

تحتوي هذه البوليفينول على حمض الكلوروجينيك ، والذي يوجد بشكل أساسي في القهوة والكاكاو وبعض الأعشاب. كما أن مادة العفص الموجودة في الشاي الأسود والقهوة تمنع امتصاص الحديد.

ترتبط هذه المركبات بالحديد أثناء الهضم ، مما يجعل امتصاصه أكثر صعوبة ، وتأثيرها على امتصاص الحديد يعتمد على الجرعة ، مما يعني أنه مع زيادة كمية البوليفينول في الطعام أو الشراب ، يقل امتصاص الحديد.

في إحدى الدراسات ، أدى شرب مشروب يحتوي على 20-50 مجم من مادة البوليفينول إلى تقليل امتصاص الحديد من وجبة الخبز بنسبة 50-70٪. وفي الوقت نفسه ، فإن المشروبات التي تحتوي على 100-400 مجم من مادة البوليفينول تقلل من امتصاص الحديد بنسبة 60-90٪. وجدت دراسة أخرى أن 5 ملغ من التانين تمتص 20٪ من الحديد ، و 25 ملغ من التانين قللته بنسبة 67٪ و 100 ملغ بنسبة 88٪.

تأثير نوع الغذاء على امتصاص الحديد

يعتبر امتصاص الحديد معقدًا ويتأثر بالعديد من العوامل الغذائية. تشير الدلائل إلى أن نوع الطعام الذي تتناوله له تأثير أكبر على امتصاص الحديد من القهوة أو المشروبات التي تحتوي على الكافيين. تزيد أنواع معينة من الأطعمة من امتصاص الحديد ، بينما يثبطه البعض الآخر. نوع الحديد المستهلك مهم أيضًا. يوجد الحديد في الطعام في شكلين – حديد الهيم وغير الهيم . الحديد ، الموجود بشكل أساسي في الأطعمة النباتية ، غير مستقر نسبيًا ويتأثر بالعديد من العوامل الغذائية .

يتم امتصاص 2 إلى 20٪ فقط من الحديد غير الهيم. في المقابل ، فإن الحديد ، الموجود فقط في الأنسجة الحيوانية (اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية) ، لديه معدل امتصاص مرتفع للغاية من 15 إلى 35٪. وذلك لأن هذا الحديد الصحي يتم امتصاصه ولا يتأثر بالعوامل الغذائية الأخرى. لذلك ، من المرجح أن تمنع القهوة والمشروبات المحتوية على الكافيين امتصاص الحديد بخلاف الأطعمة النباتية ، ولكن تأثيرها على الحديد ضئيل جدًا أيضًا من الأطعمة الحيوانية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لفيتامين C والنحاس في الوجبات زيادة امتصاص الحديد وتقليل الآثار السلبية للقهوة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين على امتصاص الحديد. ونتيجة لذلك ، فإن اختيار الطعام ونوع الحديد المستهلك يحددان تأثير القهوة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين على امتصاص الحديد .

هل يجب عليك التقليل من القهوة والكافيين؟

تظهر العديد من الدراسات أن القهوة والكافيين لا يرتبطان بنقص الحديد لدى الأشخاص الأصحاء دون التعرض لخطر نقص الحديد. يحصل الكثير من الناس على ما يكفي من الحديد من الطعام الذي يأكلونه. احصل على ما يكفي من فيتامين سي والحديد من اللحوم بشكل منتظميمكن أن تساعد الدجاج والمأكولات البحرية في منع تثبيط الحديد من شرب القهوة والشاي. ومع ذلك ، ليس هذا هو الحال عندما يتم استهلاك البوليفينول بكميات عالية جدًا.

بالنسبة للأشخاص المعرضين لخطر نقص الحديد ، قد لا يكون الاستهلاك العالي للقهوة والشاي هو أفضل فكرة. تشمل الفئات المعرضة للخطر النساء في سن الإنجاب ، والرضع والأطفال ، والأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية أو محدودية النظام الغذائي مثل النباتيين ، و الأشخاص المصابون بأمراض معينة مثل مرض التهاب الأمعاء. ومع ذلك ، لا يحتاجون إلى قطع القهوة والكافيين تمامًا.

بدلاً من ذلك ، يُنصح الأشخاص المعرضون للخطر باتباع هذه النصائح المفيدة:

• انتظر ساعة على الأقل بعد الوجبة ، ثم اشرب القهوة أو الشاي.
• زيادة تناول الحديد من خلال اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية
• زيادة فيتامين ج أثناء تناول الطعام
• تناول الأطعمة الغنية بالحديد
• تناولي الأطعمة الغنية بالكالسيوم والألياف ، مثل الحبوب الكاملة ، بالإضافة إلى الأطعمة الغنية بالحديد.

هذا يحد من تأثيرات القهوة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين على امتصاص الحديد.

النتائج النهائية

ثبت أن المشروبات المحتوية على الكافيين مثل القهوة والشاي تمنع امتصاص الحديد. ومع ذلك ، فإن هذا التثبيط ربما يرجع إلى مادة البوليفينول الموجودة فيها وليس الكافيين. لا ترتبط الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين بنقص الحديد لدى الأشخاص الأصحاء لأن امتصاص الحديد يتأثر بالعديد من العوامل الغذائية الأخرى. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص المعرضين لخطر النقص تجنب القهوة والشاي في وقت الوجبة والانتظار لمدة ساعة بعد الوجبة ثم شرب القهوة أو الشاي.