ما هو بروتين الحليب؟

بروتين الحليب

بروتين الحليب هو مجموعة من البروتينات التي توجد في الحليب وتمثل مصدرًا هامًا للغذاء. يحتوي الحليب على عدة أنواع من البروتينات، ولكن البروتينات الرئيسية الموجودة في الحليب هي الكازين واللاكتوغلوبولين واللاكتوفيرين.

1. الكازين: يُعتبر الكازين هو البروتين الرئيسي في الحليب، ويمثل حوالي 80% من مجموع البروتين في الحليب البقري. يتميز الكازين بترسيبه في شكل تكتلات صلبة عند إضافة المواد الحمضية إلى الحليب، مما يساهم في تكوين الجبن ومشتقات الألبان الأخرى.
2. اللاكتوغلوبولين: يُعتبر اللاكتوغلوبولين من البروتينات المذابة في الماء في الحليب. يمتاز بقدرته على الذوبان في المحاليل المائية وله تأثيرات مختلفة على صحة الإنسان، بما في ذلك دوره في تعزيز جهاز المناعة وتأثيره المحتمل في مكافحة بعض الأمراض.
3. اللاكتوفيرين: يُعتبر اللاكتوفيرين من بروتينات الحليب ذات الوظائف المتنوعة. يُعتقد أن له خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للأكسدة، وقد يسهم في دعم صحة الأمعاء وتعزيز جهاز المناعة.

بروتين الحليب يعتبر مصدرًا مهمًا للأحماض الأمينية الأساسية والغير أساسية التي يحتاجها الجسم لبناء وصيانة الأنسجة والعضلات وتنظيم العمليات الحيوية. يتم استخدام بروتين الحليب في العديد من المنتجات الغذائية، مثل الألبان والزبدة والجبن والزبادي والمشروبات الغنية بالبروتين. يُعد تناول البروتينات الموجودة في الحليب جزءًا مهمًا من النظام الغذائي للعديد من الأشخاص لتلبية احتياجاتهم الغذائية من البروتينات.

من المحتمل أن تعتمد صحة الحليب على سلالة وسلالة الأبقار التي يتم حلبها منها.

يعتبر الحليب A2 بشكل عام خيارًا صحيًا أكثر من أنواع الحليب الأخرى.

يُزعم أن هذا الحليب له فوائد عديدة ويسهل هضمه للأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز.

ومع ذلك ، لا يتفق جميع الأطباء على أن حليب A2 أكثر صحة.

تقدم هذه المقالة تحليلًا واقعيًا للمعرفة الموجودة في Lions A1 و A2.

ما معنى الصمامات A1 ​​و A2؟

يعتبر الكازين ، أو بروتين الحليب ، أكبر مجموعة من البروتينات في الحليب ، حيث يمثل حوالي 80٪ من جميع بروتينات الحليب.

يحتوي الحليب على أنواع مختلفة من الكازين ، وبيتا كازين هو ثاني أكبر بروتين في الحليب. يأتي بيتا كازين في 13 شكلًا مختلفًا.

نوعان من أكثر أنواع بيتا كازين شيوعًا هما:

بيتا-كازين A1: يحتوي حليب أبقار أوروبا الشمالية عمومًا على كميات كبيرة من بيتا كازين A1. يتكون الأسد A1 من أبقار سوداء وبيضاء وأبقار هولندية شمالية واسكتلندية وأبقار إنجليزية شمالية قصيرة القرون.

بيتا-كازين A2: هذا الحليب مصنوع من أبقار تنتمي إلى السلالة الإنجليزية وجنوب فرنسا. يشمل هذا الصنف الأبقار ذات الفرو والقمصان والليموزين.

يحتوي الحليب العادي على كل من بيتا كازين A1 وبيتا كازين A2 ، لكن حليب A2 يحتوي على بيتا كازين A2 فقط.

تشير بعض الدراسات إلى أن بيتا كازين A1 قد يكون ضارًا للبعض ، لكن بيتا كازين A2 خيار صحي أكثر. الجدل حول A1 و a2 ينبع من هذا.

يتم إنتاج الحليب A2 وتعبئته كحليب A2 ولا يحتوي على أي بيتا كازين A1.

 

شاهد أيضًا

8 من مصادر البروتين النباتي الجيد

الزبادي اليوناني مصدر غني بالبروتين للرياضيين

ما هو نقص الفيتامينات الذي يسبب السمنة ؟

ما هي متلازمة القولون العصبي وكيف يتم علاجها ؟

ماذا تأكل لحرق دهون البطن؟

 

تابعنا على الفايسبوك

 

بيتا كاسومورفين 7

بيتا كاسومورفين 7 هو السبب الرئيسي للاعتقاد بأن الحليب العادي أكثر ضررًا من حليب A2.

بيتا-كازومورفين -7 هو ببتيد أفيوني يتم إطلاقه أثناء عملية هضم بيتا-كازين A1.

أكدت فرق بحث قليلة حتى الآن ضرر بيتا كاسومورفين -7.

ومع ذلك ، فإن بيتا كاسومورفين -7 له تأثير مدمر على الجهاز الهضمي ، لكن مدى الانهيار ومدى دخوله إلى مجرى الدم غير واضح تمامًا.

لم يجد الباحثون أي أثر لبيتا كاسومورفين -7 في دم البالغين الأصحاء الذين شربوا حليب البقر ، لكن بعض الدراسات تؤكد وجود بيتا كاسومورفين -7 في دم الأطفال.

تمت دراسة Beta-casomorphine-7 على نطاق واسع ولكن المشكلات الصحية لا تزال غير واضحة.

فيما يلي مراجعة للأدلة العلمية المتعلقة بالحليب A1 وبيتا كاسومورفين -7 وارتباطهما بمرض السكري من النوع 1 وأمراض القلب ووفيات الرضع والتوحد ومشاكل الجهاز الهضمي.

خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الأول

يُعرف داء السكري من النوع الأول باسم سكري الأطفال ويتميز بنقص الأنسولين في الجسم.

أظهرت العديد من الدراسات أن شرب حليب A1 في مرحلة الطفولة يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الأول.

لكن هذه الدراسات كانت بديهية بطبيعتها واستندت غالبًا إلى الملاحظات.

لذلك لا يمكن إثبات أن بيتا كازين A1 يسبب مرض السكري من النوع الأول. لكن الأشخاص الذين يستهلكون الكثير من هذا البروتين هم أكثر عرضة للإصابة ببعض الأمراض أكثر من غيرهم.

أسفرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات عن نتائج متضاربة.

وجد البعض أنه لا يوجد فرق بين بيتا كازين A1 و A2. أظهرت بعض الدراسات الأخرى تأثيرًا إيجابيًا ودورًا فعالًا لبيتا كازين A1 في تحسين مرض السكري.

حتى الآن ، لم يتم إجراء أي تجارب إكلينيكية بشرية لتشخيص وإثبات تأثير بيتا كازين A1 على مرض السكري من النوع الأول.

خطر الإصابة بأمراض القلب

هناك دراستان حدسيتان حول العلاقة بين استهلاك الحليب A1 وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.

الدليل على هذا الادعاء هو الدراسات التي أجريت على الأرانب. في هذه الدراسة ، وجد أن بيتا كازين A1 يتسبب في تراكم الدهون حول الأوعية الدموية التالفة. في الأرانب التي تستهلك بيتا كازين A2 ، كان تراكم الدهون هذا أقل.

يزيد تراكم الدهون من انسداد الأوعية الدموية ويمهد الطريق لأمراض القلب. لكن لا تزال هناك تناقضات في الدراسات البشرية في هذا المجال.

حتى الآن ، قامت دراستان على البشر بفحص استهلاك حليب A1 وتأثيره على مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

شملت إحدى الدراسات 15 رجلاً وامرأة معرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب. كانت الدراسة مقطعية ، مما يعني أن جميع المشاركين تلقوا بيتا كازين A1 و A2 على فترات مختلفة أثناء الدراسة.

في هذه الدراسة ، لم يلاحظ أي آثار سلبية على زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. بالمقارنة مع بيتا كازين A2 ، فإن النوع A1 له تأثير مماثل على وظائف الأوعية الدموية وضغط الدم ودهون الدم والأعراض الالتهابية.

أظهرت دراسة أخرى أن الكازين A1 و A2 لا يختلفان بشكل كبير وكان لهما تأثير ضئيل على نسبة الكوليسترول في الدم.

متلازمة موت الرضع المفاجئ

تعد متلازمة موت الرضيع المفاجئ أحد أكثر أسباب الوفاة شيوعًا بين الأطفال دون سن السنة.

تسبب هذه المتلازمة الموت المفاجئ للأطفال دون أي أعراض واضحة.

يعتقد بعض الباحثين أن بيتا كاسومورفين 7 متورط في الموت المفاجئ للأطفال.

وجدت إحدى الدراسات أن زيادة بيتا كاسومورفين -7 في دم الأطفال أوقفت الأطفال المحرومين من النوم. تم ربط هذه الحالة ، التي تسمى توقف التنفس أثناء النوم ، بزيادة خطر الإصابة بمتلازمة موت الرضيع المفاجئ.

تشير هذه النتائج إلى أن بعض الأطفال قد يكون لديهم حساسية من بيتا كازين A1 في حليب البقر. ومع ذلك ، فإن أي تعليق نهائي يتطلب مزيدًا من التحقيق.

خطر الإصابة بالتوحد أو التوحد

التوحد هو اضطراب يتميز بضعف التفاعلات الاجتماعية والسلوكيات المتكررة.

من الناحية النظرية ، يمكن أن تلعب الببتيدات مثل بيتا كاسومورفين -7 دورًا في تطور التوحد. ومع ذلك ، لا تؤكد الدراسات الآليات المقترحة.

قارنت إحدى الدراسات الأطفال الذين تناولوا حليب البقر الذي يحتوي على كميات كبيرة من بيتا كاسومورفين -7 مع أولئك الذين رضعوا رضاعة طبيعية. نتيجة لذلك ، وجد أن مستويات بيتا كاسومورفين -7 تتراجع بسرعة لدى بعض الأطفال ، بينما بقيت على حالها في حالات أخرى.

كانت كمية بيتا كاسومورفين -7 التي يستهلكها الأطفال مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بعدم القدرة التشغيلية والتنفيذية.

وجدت دراسة أخرى أن شرب حليب البقر يجعل الأعراض السلوكية للأطفال المصابين بالتوحد أسوأ.

من ناحية أخرى ، وجدت بعض الدراسات عدم وجود علاقة بين الاثنين.

حتى الآن ، لم يتم إجراء دراسات سريرية محددة لتقييم آثار الحليب A1 و A2 على البشر.

 

مشاكل في الجهاز الهضمي

عدم تحمل اللاكتوز هو عدم القدرة على هضم السكر في الحليب. يعد عدم تحمل اللاكتوز أحد الأسباب الرئيسية للانتفاخ وانتفاخ البطن والإسهال.

كمية اللاكتوز في الحليب A1 و A2 هي نفسها. ومع ذلك ، يشعر بعض الناس أن الحليب A1 يسبب المزيد من الانتفاخ .

ومع ذلك ، تشير الدلائل إلى أن العناصر الموجودة في الحليب غير اللاكتوز يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.

وجد الباحثون أن البروتينات الموجودة في الحليب يمكن أن تسبب عسر الهضم أيضًا.

وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 41 رجلاً وامرأة أن بعض الحليب تسبب إسهالاً أكثر من بعض حليب A1.

بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن بيتا-كازين A1 يزيد بشكل كبير من اضطرابات الجهاز الهضمي.

لا تزال النزاعات حول A1 و A2 قائمة.

تشير بعض الدراسات إلى أن بيتا-كازين A1 قد يكون له آثار ضارة على بعض الأشخاص.

ومع ذلك ، لا يمكن الإدلاء ببيان محدد في هذا الصدد بسبب نقص الأدلة الكافية.

لكن من الآمن أن نقول إنه إذا كان جسمك متوافقًا مع الحليب A2 أكثر من الحليب A1 ، فاستخدمه فقط.